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三杯雞命名是因材料中的麻油、醬油、酒各一杯而來。

現在的家庭人數較少，單次烹調的份量也沒那麼多，所以佐料部分都可以再做調整。

材料：

土雞：半隻，也可以自行更換成肉雞或賣場的雞翅、雞腿

九層塔：1包，

市場賣海鮮的攤販有時也會贈送，去買海鮮時可以注意一下或是主動跟魚販詢問，就可以省下10元歐！

薑：10片，

喜歡吃薑或是家中有人快感冒可以再多一些，或是將薑片切成絲狀也OK！

蔥：3根，切段

蒜頭：6顆，切片或豪邁的拍碎

朝天椒：一根，切斜片

◎蔥、蒜、辣椒都可依個人喜愛選擇加或不加或是數量的增減

◎但家中若有鼻子過敏者建議都加，醫生說多攝取辛香料可以通鼻竅

麻油：2匙（如果用的是傳統鐵鍋麻油需要多一些）

蜜蜂桶裝的麻油或是老店的麻油會讓三杯雞更加分，購買時可以注意一下

醬油：3匙

醬油膏：1匙

米酒：1杯

冰糖：1小匙

喜歡熱炒店甜甜口感的可以加糖，冰糖會讓炒好的肉更油亮，

或是直接將醬油跟醬油膏的量對調也行歐~

做法：

雞肉先飛水，也就是洗過後放到滾水中川燙一下撈起沖冷水

一般接下來會將麻油加到鍋中爆香薑片及其他辛香料（如果使用這個方式可以麻油：香油=1：1的比例，避免麻油苦掉－來自阿基師）；

這裡我有調整過，將沖過冷水的雞肉擦乾水分後放到鍋中，或是不擦乾直接放到鍋中跟薑片一起炒乾有薑的香氣跑出來後下麻油及其他辛香料（蔥、蒜、辣椒）爆香到雞肉的邊邊微微變色後再下醬油，醬香味出來後再下醬油膏將雞肉翻炒（今天有多加了一匙的花椒粉，買太大盒了，所以有機會都盡量使用）

均勻上色後將米酒倒下後轉小火將鍋蓋蓋上後悶煮25分鐘--悶15分鐘後掀蓋翻炒再繼續悶10分鐘。

起鍋前可以先試一下味道，再做補救，接著下九層塔翻炒後即可起鍋。

也可再起鍋前，在鍋邊淋少許A1醬增加香氣--之前看冰冰料理時某位師傅曾經教過

--忘記名字啦...

講究一點的可以再瓦斯爐的另一邊熱砂鍋，砂鍋熱後熄火先放一半的九層塔舖於鍋底再將炒好的三杯雞淋下去，這時候會聽過嗤嗤嗤的聲響…

◎如果用的是肉雞，悶的時間就要縮短至10~15分鐘，不然肉會太軟爛。

◎烹煮時間比較充裕的人，可以提早一些時間將這道菜煮好，等吃飯前在大火將三杯雞加熱後下九層塔肉會更香、更入味歐~~